Ett middagstips för den som redan saknar sommaren :). Hittade det i tidningen Ica Buffe för flera år sedan och den har varit återkommande sedan dess. Det står att det ska vara 4 port, men här räcker det bara till 2. Jag tar 3 port och Jörgen 1 ;). Om man (som jag) älskar citron är det en riktig höjdare!




Från ica.se/buffe

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 250 g körsbärstomater
• 2 avokado
• 2 mozzarellaostar (à 125 g)
• 1 schalottenlök
• 1 kruka färsk basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 dl olivolja
• 2 1/2 msk balsamvinäger (gärna vit)
• juice av 1/2 citron
• skal av 1 citron
• 1/2 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 paket färsk fylld pasta (à 250 g), gärna tryffel el kronärtskocka
• 1 påse ruccola (70 g)

Gör så här

1. Skär tomaterna på mitten. Dela och kärna ur avokadon. Skär mozzarella och avokado i 2 cm stora bitar. Skala och skiva schalottenlöken fint. Finhacka basilikan.
2. Skala och finhacka vitlöken. Rör ihop olja, vinäger, citronjuice + skal, vitlök, socker, salt och peppar. Blanda dressingen med grönsakerna, mozzarellan och basilikan.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och lägg upp pastan på ett stort fat tillsammans med grönsaker, mozzarella och rucola.